As balotines de galinha-da-guiné são um prato elegante, porém reconfortante, perfeito para a estação fria. Esta versão inclui um recheio com castanhas, vegetais de inverno e ervas aromáticas, envolto em filés de galinha-da-guiné finamente triturados.
Para um cozimento uniforme sem secar, envolva cada balotine em filme plástico ou papel alumínio, depois asse em baixa temperatura, no forno ou no vapor.
Sirva-os fatiados, acompanhados de purê de aipo, cenouras glaceadas ou molho de cogumelos. Uma receita fácil de preparar com antecedência, cheia de bom gosto e perfeita para surpreender seus convidados durante uma refeição animada.
Malditos de galinha-da-guiné recheados com castanhas e vegetais de inverno | Albal®
Descubra esta receita de balotines recheadas com castanhas, ideais para um almoço festivo ou um jantar refinado no inverno.
Preparação
20
min
Tempo de cozedura
65
min
grau de dificuldade
médio
Fazer balotines caseiros de galinha-da-guiné: recheio gourmet e culinária macia
Ingredientes
1
porções
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200 gCastanhas, frescas ou em potes
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300 gcenoura
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300 gNabos
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300 gAlcachofras de Jerusalém
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26 gmanteiga
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60 mlAhornsirup
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2Shallots
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4Pés de pinta sem osso com pele
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4Folhas de Sálvia
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1Folha de louro
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Fora
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pimenta moída na hora
Preparação
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1
Prepare os legumes e as chalotas: descasque as cenouras, nabos e alcachofras de Jerusalém, depois fatie e pique em cubos. Corte as chalotas.
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2
Cozinhe e descasque as castanhas: Cozinhe as castanhas frescas em uma panela com água fervente por 15 minutos. Esfregue e depois remova a pele com cuidado.
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3
Prepare o recheio de castanhas: pique finamente metade das castanhas e reserve o restante inteiro. Frite as castanhas picadas com chalota e um pouco de manteiga em uma frigideira por 5 minutos. Tempere com sal e pimenta. Coloque esse recheio sobre os pedaços de galinha-da-d'angola, enrole em caixas e mantenha-os fechados com palitos.
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4
Prepare a bolsa da cozinha: Abra uma sacola de panificação no forno Albal®. Adicione os legumes picados, castanhas inteiras, a segunda chalota picada e ervas aromáticas. Tempere com sal e pimenta e adicione o restante da manteiga.
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5
Assando: Coloque os votos de galinha-da-d'angola, com a pele para cima, no saco da cozinha. Feche bem e asse a 180°C por 45 minutos.
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6
Para servir: Abra o saco, retire os restos em um molheiro e sirva imediatamente nos pratos.
