Cheesecake americano

Preparação

• 1
  Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque os biscoitos speculoos em um saco multiuso com zíper® e esmague-os com um rolo de massa até obter migalhas finas (não pó).
• 2
  Derrete a manteiga e misture com os biscoitos até que ela forme uma textura arenosa. Forre uma forma de mola com papel vegetal e coloque a mistura no fundo, pressionando bem e subindo um pouco pelas bordas. Refrigere por 30 minutos para compactar bem.
• 3
  Em uma tigela grande, bata levemente os ovos. Adicione o cream cheese, creme, açúcar de confeiteiro e raspa de limão. Misture o suficiente para obter um creme liso e homogêneo, sem sobrecarregar a mistura para evitar que ela absorva ar. Despeje o recheio sobre a base do biscoito quando estiver frio.
• 4
  Coloque a forma no forno e asse o bolo por 45 minutos. Lembre-se de que deve ser firme nas bordas e levemente tremendo no centro. Quando os 45 minutos passarem, desligue o forno e deixe o bolo dentro, com a porta entreaberta, por mais 30 minutos para que ele assente sem rachar.
• 5
  Retire o bolo do forno e deixe-o descansar em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Esse resfriamento gradual é importante para que a textura fique cremosa e estável. Não desmolde ainda, pois ainda está macio e pode quebrar. Quando a torta estiver completamente fria, espalhe a crème fraîche sobre a superfície e alise com uma espátula até que fique totalmente coberta. Essa camada traz frescor e um final suave típico do bolo americano.
• 6
  Guarde o bolo na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, embora fique ainda melhor se ele descansar durante a noite. Acompanhe com frutas vermelhas, frutas frescas ou geleia para criar um contraste ácido e delicioso.