Quais alimentos não devem ser congelados?

A água é fundamental para congelar

Existem alimentos que não podem ser congelados, e não é uma questão de segurança, mas de textura e sabor. Para entender isso, basta pensar no que acontece dentro do alimento quando você o coloca no freezer: a água que ele contém é transformada em cristais de gelo.

Portanto, quanto mais água um alimento tem, mais sua estrutura muda quando congelado. Além disso, quando você descongela, parte dessa água se separa e a textura não é mais a mesma. Como resultado, algumas frutas e vegetais perdem sua crocância ou suculência e ficam macios ou aguados.

Frutas e vegetais crus são os mais delicados

Pepino, tomate, melancia ou melancia são uma delícia de verão, mas não suportam bem o frio extremo. O mesmo vale para alface, rabanetes e, em geral, qualquer alimento que você normalmente come cru e não processado. Quando descongelados, perdem firmeza e permanecem macios e aguados, então não são nada apetitosos.

Se um dia você se encontrar com uma oferta incrível de melões ou tomates maduros, pode aproveitá-los de outra forma para que não acabem no lixo. Por exemplo, frutas muito doces, como o melão, são perfeitas para preparar sorbetes ou granizados caseiros. Você também pode fazer sopas frias misturando pepino, melão ou melancia com ervas frescas como hortelã, manjericão ou coentro. No caso dos tomates, você pode preparar uma grande quantidade de gazpacho e congelá-lo em um saco hermético Albal® Ultra-Zip®. No entanto, lembre-se de colocar os sacos planos para que ocupem menos espaço no freezer.

Queijos macios não resistem ao frio

Alguns queijos resistem bem ao congelador, como pode acontecer com queijos semi-curados ou manchego macio. No entanto, queijos muito cremosos, como brie, camembert ou até mesmo um caroço de cabra fresco, não suportam bem frios extremos. Seu alto teor de água significa que, após o descongelamento, a textura muda e eles ficam granulados ou aguados.

Se quiser aproveitá-las sem perder qualidade, uma boa opção é usá-las em gratineiras e congelar as porções já preparadas em sacos herméticos para freezer. Dessa forma, eles mantêm muito melhor o sabor e a textura.

Emulsões são incompatíveis com o congelamento

Maionese, chantilly ou qualquer preparação emulsionada não resistem bem ao congelamento. Quando resfriados, os ingredientes se separam e a textura se estraga, principalmente devido à perda de água durante o processo. Portanto, é melhor consumi-los recém-preparados.

É possível congelar ovos crus ou cozidos?

Como uma garrafa de água, um ovo inteiro também se expande quando congelado. Isso significa que a casca pode quebrar facilmente, então não é uma boa ideia colocá-la no freezer como está. O que você pode congelar sem problema são claras cruas, que funcionam muito bem para receitas futuras. Por outro lado, as claras cozidas são borrachosas e pouco apetitosas após o descongelamento, então não recomendamos.

Em geral, preparações à base de ovo, como um flan caseiro, não suportam a perda de água causada pelo poço frio e geralmente ficam com uma textura desagradável.

Alimentos que atingiram a data de validade

Se você encontrar uma mussarela esquecida no fundo da geladeira e ela já tiver expirado, não a coloque no freezer. Produtos que já expiraram não devem ser congelados. Na verdade, você deve seguir a regra oposta: quanto mais fresca a comida, melhor ela congela e menor o risco de crescimento microbiano ao descongelá-la.

Siga essas pequenas dicas e você evitará surpresas desagradáveis ou possível intoxicação alimentar. Assim, você pode se divertir com total tranquilidade!