Abacates: como amadurecê-los, conservá-los e congelá-los?

Como escolher o abacate certo?

O abacate é um fruto climático, o que significa que continua amadurecendo após a colheita graças ao etileno que produz naturalmente. Para acertar seu ponto e evitar que ele vá longe demais, você pode usar estas dicas simples.

• Se quiser comer no mesmo dia ou no dia seguinte, escolha um abacate que já esteja maduro, com a polpa macia ao toque.

• Se você não estiver com pressa, opte por um firme, que oferece um pouco de resistência ao pressioná-lo com o dedo. Dessa forma, ele vai amadurecer em casa.

• E se você está procurando o lugar perfeito, escolha um abacate que seja macio, mas não flaque: nem muito duro nem muito velho.

O truque para verificar a maturidade
Para confirmar a maturidade do abacate, remova cuidadosamente o pequeno caule do topo.

• Se a polpa que você vê embaixo estiver verde, está perfeita.
• Se parece marrom, provavelmente está passado demais.
• Se você tem dificuldade para remover o caule, significa que ele ainda está verde e precisa de mais tempo.

Como fazer um abacate amadurecer mais rápido?

A maneira mais fácil de fazer é deixar o abacate amadurecer em temperatura ambiente, entre 18 e 24 °C. O frio na geladeira atrasa o processo, então é melhor evitar se quiser que ele amoleça logo.

Se precisar que amadureça mais rápido, envolva em papel de jornal ou papel toalha ao lado de uma maçã ou banana. Esses frutos liberam etileno, um gás natural que acelera o amadurecimento e ajuda o abacate a atingir seu ponto ideal mais rápido.

Como evitar que o abacate oxide?

Para evitar que a polpa fique marrom, não remova o caroço ao abrir o abacate. Se não precisar de um abacate inteiro, use primeiro a metade com caroço e fique com a outra. O osso ajuda a superfície exposta a enferrujar menos.

Depois, aplique um pouco de ácido na parte cortada: algumas gotas de limão, um pouco de vinagre ou até mesmo suco de tomate vão atrasar a oxidação e manter a cor verde por mais tempo.

Por fim, embrulhe bem metade do abacate com filme plástico e guarde-o na área mais fria da geladeira. Dessa forma, manterá sua frescura e textura por mais tempo.

O abacate pode ser congelado?

Sim, mas tem nuances! Abacate inteiro não fica bonito depois de congelado, mas amassado ou triturado até virar guacamole fica ótimo. Se perceber que não vai ter tempo para consumir seus abacates, pode congelá-los assim para evitar desperdício:

1. Corte o abacate ao meio e retire o caroço.
2. Descasque as metades e esmague a polpa com um pouco de suco de limão para evitar que oxide.
3. Armazene a mistura em um saco hermético Albal® Ultra-Zip® e feche firmemente.

Para descongelar, basta deixar o pacote na geladeira por algumas horas. Abra apenas na hora de servir para que a mistura mantenha sua cor e textura.

Depois de descongelar, é só temperar com sal e pimenta e adicionar uma pitada de pimenta se gostar mais gostoso. Se o limão já ficou um pouco mole, adicione mais algumas gotas e pronto.

O famoso truque da água funciona?

Com certeza você já viu ou ouviu o truque de guardar metade de um abacate dentro de um recipiente com água na geladeira. A ideia é que a água atue como uma barreira contra o oxigênio e desacelera a oxidação. Esse método pode funcionar por um ou dois dias, mas lembre-se de que altera a textura e o sabor do abacate, deixando-o mais macio e aguado.

Se decidir usá-lo, lembre-se de secá-lo bem antes de comer.
Mesmo assim, é importante notar que alguns estudos apontam possíveis riscos à segurança alimentar, pois esse sistema pode promover o crescimento de bactérias. Portanto, é um método que deve ser usado com cautela.