Bolo de aniversário em forma de número

Preparação

• 1
  Em uma tigela, misture a farinha, açúcar, baunilha e sal com uma colher de pau.
• 2
  Adicione a manteiga fria em cubos e misture a massa com as pontas dos dedos até obter uma textura arenosa.
• 3
  Dica: se a mistura começar a esquentar, coloque na geladeira por 5 minutos antes de continuar. O frio ajuda a deixar um biscoito mais crocante.
• 4
  Adicione a gema e a água, e misture até obter uma massa homogênea. Não é necessário amassar demais, apenas o suficiente para integrar.
• 5
  Divida a massa em duas bolas do mesmo tamanho, envolva-as em filme plástico e refrigere por pelo menos 1 hora. Esse descanso é essencial para que a massa mantenha bem sua forma ao cortar.
• 6
  Imprima o número em tamanho A4 ou desenhe você mesmo. Coloque uma folha de papel para forno por cima e passe um lápis por cima. Recorte o papel seguindo o esboço para obter seu modelo.
• 7
  Pegue uma das bolas de massa, estique-a até aproximadamente 5 mm de espessura, coloque o molde por cima e corte o formato com uma faca afiada.
• 8
  Repita o mesmo processo com a segunda bola de massa. Coloque ambas as bases em uma assadeira forrada com papel Albal® e refrigere por 20 minutos. Esse pré-resfriamento impede que as bordas se deformem durante o assamento.
• 9
  Asseia as duas bases a 180°C por 15–20 minutos, até que as bordas fiquem douradas. Se seu forno não tiver ventilador ou a bandeja for pequena, asse-os em duas quantidades.
• 10
  Para fazer a ganache de baunilha, misture o açúcar de confeiteiro e o queijo mascarpone em uma tigela. Depois adicione a baunilha e depois o creme líquido.
• 11
  Bata a mistura com uma batedeira elétrica até engrossar e bater o corpo. Deve ser firme, mas não cortado.
• 12
  Transfira a ganache para um saco de confeitar e refrigere por pelo menos 2 horas.
• 13
  Para fazer o ganache de creme e o creme de avelã, primeiro bata o creme líquido bem frio e o mascarpone até que a mistura esteja batida.
• 14
  Adicione 2 a 3 colheres de sopa de creme de avelã e misture tudo suavemente de baixo para cima usando uma espátula.
• 15
  Transfira a preparação para outro saco de confeitar e deixe esfriar por 2 horas.
• 16
  Para montar o bolo, coloque a primeira base em formato de número em um prato grande ou bandeja de apresentação.
• 17
  Usando um bico redondo (10–12 mm), forme pontos alternando ganache de baunilha e creme de avelã até que toda a superfície fique coberta.
• 18
  Usando duas espátulas largas, levante cuidadosamente e coloque a segunda base em cima da primeira. Cubra novamente com pontos ganache, igual antes.
• 19
  Decore o bolo com frutas vermelhas, flores comestíveis, macarons, chocolate ou o que preferir. Refrigere a torta pelo menos 1 hora antes de servir para que a torta endureça e fique mais fácil de cortar.