Germes fora!

Se você quer garantir que seus alimentos congelados fiquem em boas condições, não basta simplesmente congelar os alimentos dentro dos sacos certos. O momento do descongelamento é igualmente importante para manter a segurança.

Por exemplo, descongelar alimentos em temperatura ambiente não é altamente recomendado, pois promove a proliferação de microrganismos e pode tornar os alimentos impróprios para consumo. Para evitar isso, o descongelamento deve ser rápido ou feito em baixa temperatura, como dentro da geladeira a cerca de 4°C.

No entanto, o método mais adequado depende do tipo de comida e de como você vai cozinhá-la depois.

Controle total na geladeira

Esse método funciona muito bem para peças grandes que precisam de cozimento preciso, como uma ronda de vitela que deve ser suculenta por dentro sem secar por fora. Quando você descongela algo na geladeira, a comida recupera sua temperatura de forma uniforme, sem diferenças entre o exterior e o interior. A única desvantagem é que é o método mais lento e pode levar até 24 horas, então é recomendável se organizar com antecedência.

• A grande vantagem é que o alimento permanece completamente cru e mantém uma temperatura homogênea, o que facilita um cozimento perfeito.
• O lado negativo é a lentidão do processo, que pode causar alguma perda de água e exige um pouco de paciência.

Steam é uma boa alternativa

O vaporizador é uma opção interessante porque não seca os alimentos, algo que pode acontecer no micro-ondas. Ainda assim, assim como no micro-ondas, a comida começa a cozinhar durante o descongelamento. Por isso, esse método é especialmente útil para vegetais que você vai refogar ou finalizar na panela.

• A vantagem desse método é que o descongelamento é rápido e o vegetal recupera um pouco de umidade.
• O lado negativo é que ele começa a cozinhar, então nem sempre é adequado para todos os ingredientes.

E se não descongelarmos?

Em muitos casos, nem é necessário descongelar. Se você estiver cozinhando legumes em panela, pode adicioná-los diretamente congelados ao caldo ou molho. Isso funciona para qualquer receita que seja em fogo baixo e líquido.

• A vantagem é que é um método rápido e muito prático.
• A desvantagem é que só funciona com infusões que admitem líquidos.