O que são as queimaduras causadas pelo frio?
Se o ar entrar em alimentos congelados, ou se ocorrerem mudanças de temperatura, então, é possível que os alimentos congelados sequem em alguns sítios. Os alimentos com elevado teor de água são especialmente propensos a isto. As queimaduras causadas pelo frio produzem manchas de cor branca a castanho acinzentado nos alimentos. Estas partes descoloradas são semelhantes a superfícies queimadas; é por esta razão que este processo é denominado queimadura causada pelo frio.
Qual o efeito das queimaduras causadas pelo frio?
Os alimentos que apresentam queimaduras causadas pelo frio não se estragam nem são prejudiciais para a saúde. No entanto, mudam a consistência e o sabor dos alimentos quando os cozinha. A perda de água leva à desnaturalização das proteínas e à oxidação das gorduras e de outras substâncias. Isto pode afetar a digestibilidade, a comestibilidade e o sabor dos alimentos.
Como evitar as queimaduras causadas pelo frio?
Usar embalagens perfeitamente ajustáveis e que sejam resistentes ao vapor de água como os sacos de congelação ou os sacos Zipper® da Albal®. Guarde os alimentos da forma mais nivelada possível. Retire o ar com a mão e feche o saco hermeticamente. Isto é especialmente fácil nos sacos com fecho incorporado. Minimize os tempos de transporte e utilize recipientes adequados (por exemplo, sacos de frio). Abra o congelador o menor número de vezes para evitar mudanças de temperatura. Congele os alimentos num congelador que possa alcançar os -18 °C. Outros aparelhos ou compartimentos do congelador apenas são adequados para o armazenamento a curto e médio prazo de produtos ultracongelados.
